自家製のフォン・ド・ヴォ(だし汁)

 
 
オーブンで焼いた仔牛の骨と、タマネギ・にんじん・セロリ・ニンニクなど香味野菜類を、深鍋で煮込み始めたところです。
トマトペーストやその他の香辛料も加えて、しっかり混ぜ合わせながら煮込んでいます。
水分が減ってくるとまた水を加え、コトコト煮込むこと4日間!
 
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このように煮詰まりました。
そして、最後にこすのです。
 
デミグラスソースなどは、このフォンド・ヴォがベースとなります。
市販の缶詰などとは、全く違うコクと美味しさです。
コラーゲンもたっぷりですよ〜♪